Heutaler Käse
Aus dem Heutal am Berninapass!
Die Herkunft der Bergmilch aus dem Berninagebiet, genauer gesagt aus dem Val dal Fain (Heutal) ist verantwortlich für den Käsenamen „Heutaler“.
Merkmale
Rohmilch, vollfett, halbhart, jung, eher mild, ausgereift, herzhaft würzig.
Hegen & Pflegen
Der Heutaler Käse muss während 4-12 Monaten im Käsekeller bei ca. 13°C und 98% rel. Feuchte gehegt & gepflegt werden, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist. Die Käseoberfläche wird wöchentlich 1-2 Mal mit Salzlake & Reifungsbakterien eingerieben.
Wir veredeln pro Alpsaison 20‘000 Liter Bergmilch zu „Heutaler Käse“!
